Согласно пп. 2 п. 7 ст. 254 НК РФ к материальным расходам приравниваются потери от недостачи и (или) порчи при хранении и транспортировке материально-производственных запасов в пределах норм естественной убыли, утвержденных в порядке, установленном Правительством РФ. В письме от 23.05.2014 № 03-03-РЗ/24762 Минфин России рассмотрел вопрос о том, может ли организация на основании данного подпункта учесть потери по товарам (в частности, по специям и приправам), по которым нормы естественной убыли в законодательном порядке не установлены, применив самостоятельно разработанные нормы. Финансовое ведомство разъяснило, что пп. 2 п. 7 ст. 254 НК РФ не предусматривает применение самостоятельно разработанных норм естественной убыли для списания потерь от недостачи и порчи при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей. Поэтому, если по каким-либо товарным группам нормы естественной убыли не утверждены в порядке, установленном Постановлением Правительства РФ от 12.11.2002 № 814, то потери от недостачи и порчи при хранении и транспортировки таких товаров не включаются в материальные расходы для целей налогообложения прибыли.

Подробнее о материальных расходах см. Справочник "Налог на прибыль организаций".