Детальная настройка учетной политики в отношении производственных операций (производства продукции, выполнения работ, оказания услуг) выполняется в программе "1С:Бухгалтерия 8" в форме "Учетная политика" (раздел "Главное – Учетная политика").
О том, как выполнить такую настройку (выбрать используемые счета учета, настроить порядок ведения учета по плановой или фактической себестоимости, порядок закрытия счетов учета затрат, учета НЗП), см. в обновленной статье "Справочника хозяйственных операций. 1С:Бухгалтерия 8":