Макеты печатных форм нужны для печати готового документа. Перед печатью документа формируется его печатная форма при помощи макета. Макеты определяют структуру и формат выводимых на печать документов.
О том, как в программах "1С:Зарплата и управление персоналом 8" (ред. 3) и "1С:Бухгалтерия 8" (ред. 3.0) изменить макеты печатных форм и создать новые, читайте в новой статье справочника "Кадровый учет и расчеты с персоналом в программах 1С":