Детальная настройка учетной политики в отношении производственных операций (производство продукции, выполнение работ, оказание услуг) выполняется в программе "1С:Бухгалтерия 8" в форме "Учетная политика" (раздел "Главное – Учетная политика").
О том, как выполнить такую настройку (выбрать используемые счета учета, настроить ведение учета по плановой или фактической себестоимости, закрытие счетов учета затрат, учет НЗП), см. в новой статье "Справочника хозяйственных операций. 1С:Бухгалтерия 8":