Как сделать для табличного поля переключение отбора закладками?

Для этого следует разместить табличное поле на панели и у этой панели сбросить свойство "Распределять по страницам". В обработчике события  панели ПриСменеСтраницы() следует устанавливать требуемый отбор. Например:

Если ПанельТоваров.ТекущаяСтраница.Имя = "Услуги" тогда

   ТабличноеПоле.Отбор.Услуга.Установить(Истина, Истина);

иначе

   ТабличноеПоле.Отбор.Услуга.Установить(Ложь, Истина);

КонецЕсли;