Для того чтобы очистить реквизит в форме, следует присвоить этому реквизиту значение по умолчанию. Например, для реквизита "Склад" имеющего тип "СправочникСсылка.Склады" фрагмент кода будет выглядеть следующим образом:
Копировать в буфер обменаСклад = Справочники.Склады.ПустаяСсылка();