Как работать с элементом управления ПолеВыбора?

В 1С:Предприятии 8 значением поля выбора является собственно выбираемое значение, а не список выбора. 

Список выбора задается в свойстве СписокВыбора элемента управления. 

Заполнять список выбора рекомендуется в теле модуля, а не в обработчиках ПередОткрытием() и ПриОткрытии().

Например:

Копировать в буфер обмена
ЭлементыФормы.ПолеВыбора1.СписокВыбора.Добавить(1, "Один");

ЭлементыФормы.ПолеВыбора1.СписокВыбора.Добавить(2, "Два");

ЭлементыФормы.ПолеВыбора1.СписокВыбора.Добавить(3, "Три");

Далее используя значение реквизита связанного с полем выбора можно получать и устанавливать текущее выбранное значение.

Подробнее про использование поля выбора можно прочитать на диске ИТС в разделе "Работа с полем выбора".