В 1С:Предприятии 8 значением поля выбора является собственно выбираемое значение, а не список выбора.
Список выбора задается в свойстве СписокВыбора элемента управления.
Заполнять список выбора рекомендуется в теле модуля, а не в обработчиках ПередОткрытием() и ПриОткрытии().
Например:
Копировать в буфер обменаЭлементыФормы.ПолеВыбора1.СписокВыбора.Добавить(1, "Один"); ЭлементыФормы.ПолеВыбора1.СписокВыбора.Добавить(2, "Два"); ЭлементыФормы.ПолеВыбора1.СписокВыбора.Добавить(3, "Три");
Далее используя значение реквизита связанного с полем выбора можно получать и устанавливать текущее выбранное значение.
Подробнее про использование поля выбора можно прочитать на диске ИТС в разделе "Работа с полем выбора".