Можно ли задать период, с которым 1С:Предприятие 8 будет опрашивать данные базы данных и автоматически обновлять, например, списки документов?

В 1С:Предприятии 8 не существует какого-либо глобального параметра, позволяющего выполнять такую настройку. Платформа предоставляет возможность управлять периодом обновления для каждого динамического списка, присутствующего в конфигурации, в отдельности.

Для программного управления периодом обновления динамического списка используются свойства расширения табличного поля Автообновление и ПериодАвтообновления. Автообновление позволяет включить или выключить автоматическое обновление списка, а Период автообновления задает периодичность обновления данных в списке.

Для интерактивного управления периодом обновления динамического списка используются значения, устанавливаемые через меню табличного поля Настройка списка – Прочее.