Роли предназначены для создания наборов прав, позволяющих выполнять определенный перечень действий. Каждому пользователю приложения назначается одна или несколько ролей. Тем самым определяется круг полномочий, которые имеет пользователь в данном приложении.
О ролях вы можете подробнее прочитать в документации Роли и права доступа (1С:Предприятие 8. Руководство разработчика).