Нумератор предназначен для того, чтобы описать правила нумерации документов. Все документы, связанные с некоторым нумератором, будут иметь последовательную сквозную нумерацию, соответствующую этим правилам.
О нумераторах вы можете подробнее прочитать в документации Нумераторы (1С:Предприятие 8. Руководство разработчика).