Кейтеринг – это оказание услуг общественного питания на выезде (различные фестивали, фуршеты, банкеты, корпоративы и пр.) Он организуется по заказам сторонних организаций и физических лиц на договорной основе в месте, определенном заказчиком.
Для организации кейтеринга необходимо разработать и соблюдать внутренний порядок. Он включает в себя процедуру приготовления блюд, процедуру проведения кейтеринга и действия сотрудников.
Контейнеры и тележки необходимо комплектовать продукцией не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия с учетом условий ее хранения и сроков годности, установленных производителем.
Всю пищевую продукцию необходимо доставлять в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком. На ярлыке должны быть указаны:
- название, адрес организации ;
- дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи;
- наименование пищевой продукции;
- фамилия, имя и отчество ответственного лица.
Ярлыки нужно сохранять до конца обслуживания мероприятия.
Горячие блюда в изотермических емкостях можно хранить не более 3 часов (включая время перевозки).
Вскрывать упаковки с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционировать блюда и подготавливать их к раздаче необходимо в месте проведения мероприятия в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне.
Также на мероприятие нужно взять столовую посуду и приборы из расчета количества порций.