1. Хранение пищевой продукции осуществляется в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
2. Показатели температуры и влажности в холодильниках и складских помещениях нужно ежедневно заносить в бумажный или электронный журнал.
3. Если в организации меньше 25 посадочных мест, хранить в одном холодильнике пищевое сырье и готовую к употреблению пищевую продукцию можно только в закрытых контейнерах и гастроемкостях (специальные лотки из металла или из устойчивого пластика).
4. Полуфабрикаты, охлажденные, замороженные и горячие блюда, кулинарные изделия для хранения необходимо упаковывать в отдельные упаковки.
5. Хранить продукцию во время проведения дератизации и дезинсекции в производственных помещениях запрещено.